手撕包菜
圆白菜又叫洋白菜,莲花白,包菜,卷心菜,结球甘蓝,大连人管它叫嘎的白或者牛心菜,哈尔滨叫大头菜,云南叫铁头白,太原叫回子白,湖北叫球白。这菜原产于欧洲,后来传入咱们中国,这个圆球一样的蔬菜耐寒抗碱,容易保存,好种植产量高,是北方很常见的大众蔬菜。它的做法多,又下饭,还省时,是居家过日子必备的压箱底儿蔬菜。 质朴的圆白菜除了味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用。 主要包括以下7个方面: 1.圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。 2.圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,孕妇及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。 3.新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 4.圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体,能杀死人体内导致白血病的异常细胞。 5.圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。 6.圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明,“吲哚”具有抗癌作用,可以避免人类罹患肠癌。 7.圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
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步骤1/5
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锅热后倒入橄榄油,油五成热的时候放入花椒,炸花椒油。
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步骤2/5
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花椒炸出香味后,用铲子把微糊的花椒捞出。
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步骤3/5
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在锅中放入切好的辣椒段,放入蒜片烹出香味后倒入洗净并用手撕好的圆白菜翻炒几下后,倒入料酒快速翻炒片刻。
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步骤4/5
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放入青葱段翻炒。
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最后一步
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临出锅的时候倒入少量的醋可以保持圆白菜的爽脆,调入盐和味精后关火出锅。
* 圆白菜包下来后洗净沥净多余的水分用手撕成小块,口感更好。
* 出锅前倒入一点点醋可以保持圆白菜的爽脆。
* 炒蔬菜的时候一定要尽量缩短炒菜的时间,不然菜会出水,丧失口感还会让蔬菜中的营养流失。
* 炒蔬菜的时候用橄榄油可以保持营养,因为橄榄油的燃点高,不宜产生油烟。炒出的蔬菜爽口不油腻。
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发布于 2012-10-01
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