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家庭版酸菜鱼的做法

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家庭版酸菜鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

酸菜一棵

、

花椒适量

、

红椒干适量

、

泡椒一抓

、

葱花适量

、

姜适量

、

大葱一根

、

油

、

盐

、

糖

、

香醋

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酸菜买回来揉洗干净，切成小片片，很多馆子的酸菜都只剩菜帮，但是我超喜欢叶子，所以我叶子也留着
步骤2/14 点击查看大图
鱼骨用盐和姜丝腌制十五分钟
步骤3/14 点击查看大图
准备各种配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，姜片，大葱）
步骤4/14 点击查看大图
锅里下油，比较多的油。把干辣椒，花椒炒香
步骤5/14 点击查看大图
再把姜片，泡椒碎，大葱等放进去继续炒香
步骤6/14 点击查看大图
把酸菜放进去，炒到闻到酸菜的香味儿
步骤7/14 点击查看大图
加进鱼头鱼骨，翻炒几下
步骤8/14 点击查看大图
倒进水，水要多，我用了差不多有半锅水，因为这盘鱼也多熬十五分钟
步骤9/14 点击查看大图
熬汤的时候，片鱼片
步骤10/14 点击查看大图
片好了用比较多的生粉，和适量糖，适量盐腌一下
步骤11/14 点击查看大图
待鱼汤熬好，看到米有，鱼汤白黄白黄的，那是鱼和酸菜的结晶！尝尝味道，加盐，加香醋，调好味
步骤12/14 点击查看大图
把鱼骨和其他配料先捞起来，放进碗里
步骤13/14 点击查看大图
锅里继续加热，留汤，汤烧开了把鱼片倒进去，在鱼肉没断生前用筷子快手搅拌，让每片鱼都摊开不粘在一起
最后一步点击查看大图
待鱼肉浮起变白就连汤一起倒进装有酸菜鱼骨的入大碗里，撒点香葱花就可以啊

小贴士

酸菜鱼好吃的几个小心得： 1 酸菜要算的那种，大帮子的哪种没那么好吃啊 2 鱼骨和酸菜熬汤不能少于十五分钟，这个汤才又滑又酸，又辣，又香！ 3 油，煮酸菜鱼的油不能省，因为油少了不好吃，感觉干涩干涩的 4 片的鱼片尽量的薄，腌的时候多点生粉，会狠滑，虽然没有加了嫩肉粉的那样嫩，但是巨不错！（居然不太建议加什么嫩肉粉啊什么的化学剂，吃多了不好！天然点口感也不错哈哈）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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