奶黄冰皮月饼
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步骤1/16
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冰皮的制作过程:牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;
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步骤2/16
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趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
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步骤3/16
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快速搅拌均匀成为面糊;
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步骤4/16
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分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
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步骤5/16
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奶黄馅的制作过程:黄油置室温软化;
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步骤6/16
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用打蛋器低速搅打至顺滑;
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步骤7/16
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加入白糖搅打至发白;
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步骤8/16
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分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
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步骤9/16
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所有的粉类混合过筛,加入盆中;
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步骤10/16
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拌成均匀的面糊;
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步骤11/16
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上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
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步骤12/16
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蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
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步骤13/16
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奶黄冰皮月饼的制作过程:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
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步骤14/16
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取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
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步骤15/16
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掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
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最后一步
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模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
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发布于 2012-10-01
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