广式豆沙蛋黄月饼
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步骤1/14
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饼皮制作过程:材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)
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步骤2/14
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转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
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步骤3/14
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再加入色拉油油搅拌均匀;
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步骤4/14
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面粉过筛后加入糖浆中;
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步骤5/14
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用刮刀拌成光滑的面团;
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步骤6/14
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用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。
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步骤7/14
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豆沙蛋黄馅的制作过程:咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克);
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步骤8/14
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取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状;
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步骤9/14
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手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅;
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步骤10/14
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将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆;
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步骤11/14
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将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅;
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步骤12/14
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轻推包起收口搓圆;
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步骤13/14
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模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上;
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最后一步
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将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-01
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