香脆蛋卷

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还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷摊，加工出一袋又一袋，饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香，曾在若干年前，是怎样让我们这一代人为之迷醉其中啊…… 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的，更多的口感多着重在一个脆字上，真是吃多少也不腻，也不会渣渣掉的满地都是，但那一份入口即化的香气，加上卡巴卡巴的清脆声音，真的是很让人怀念。这流行于上世纪的超级美味，在家自制起来倒也别有一番风味，不过还是记忆中那些食材，只要掌握四个诀窍（附在博文末尾处），拌匀后静置半小时，轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫，满满一大兜子的蛋卷就能做得，绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了，长大的你我，快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

地瓜泥 100克

、

鸡蛋 150克

、

黄油 100克

、

白砂糖 80克

、

牛奶 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将低筋面粉过筛后备用
步骤2/12 点击查看大图
地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中
步骤3/12 点击查看大图
.接着将切成小片的黄油也放入盆中
步骤4/12 点击查看大图
倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀
步骤5/12 点击查看大图
少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液
步骤6/12 点击查看大图
倒入牛奶后，用蛋抽拌匀
步骤7/12 点击查看大图
此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可
步骤8/12 点击查看大图
最后将步骤一中过筛的面粉倒入
步骤9/12 点击查看大图
用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟
步骤10/12 点击查看大图
将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
步骤11/12 点击查看大图
立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒
最后一步点击查看大图
打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

小贴士

自制香脆蛋卷的四大秘诀：一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色

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发布于 2012-10-01

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