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驴打滚

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就拿今天的驴打滚来说吧,看着挺复杂的,实际挺简单的,只要注意以下四点保准你能做得特成功。 1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才能有韧性。 2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片,全当健身了,擀的时候一定要有耐心。 3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖,我也买过,不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味,还特甜,也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅,做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,根据旧文改良一下,把白糖换成红糖,更好味! 4.黄豆面买来之后不能直接用,要用无油无水的平底锅炒香,生的黄豆面是浅黄色的,闻起来有股生豆子的豆腥味,炒好的黄豆面是浅褐色的,有浓郁的豆香味。
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烹饪步骤
小贴士

*做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。 *切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-09-30

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