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洁白如霜艾窝窝

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艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝,但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良,也需要与时俱进嘛。我眼中的艾窝窝,要说正宗,那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好,但艾窝窝如果换了豆沙馅,就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的,但艾窝窝显然是冰雪洁白,内馅也应该更冰冷一些才对味。
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烹饪步骤
小贴士

1.糯米在北方也叫江米,也称黏米,南方称为糯米,实属一种东西。 2.熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉,吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄,而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。 3.怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。

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发布于 2012-09-30

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