老式面包（附面包机快速出膜法）

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周六大清早，吃过饭，洗刷刷~ 然后，每天早上的早饭问题又提上日程啦！最近老式面包在我家备受欢迎，非常松软，又不失韧性，组织非常棒！！非常对我家小妮子的口味呢！ “爱和自由”可真是造福了千万家哈~~ 哈哈，虽然可能有些夸张，但是仍不足以表达咱那感激的心情哪！曾经跟“爱和自由”聊天时说，同样是接触烘焙6年了，可这差距这般大嘞！她说她是疯魔了些，可是，对一件事，如果不疯魔，还真是做不到极致的好呢！！方子照旧，只是砂糖稍稍多了一点点~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像面包粉 210克

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低筋面粉 90克

、

细砂糖 24克

、

即发干酵母 6克

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水 240克

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金像面包粉 210克

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低筋面粉 90克

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细砂糖 100克

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盐 1+1/2小匙

、

奶粉 24克

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蛋 90克

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水 54克

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黄油 72g

、

融化的黄油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酵头中的材料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克混合，注意糖不要和酵母直接接触。放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
步骤2/12
酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖100克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、（除黄油72g以外）放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好！
步骤3/12
将（1）与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉20分钟后，面筋扩展，表面光滑；
步骤4/12
加入软化黄油72g，再次启动和面程序20分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发至约2倍大；
步骤5/12
将面团取出，平均分割成6份，将面团搓成条状，然后搓长；
步骤6/12
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
步骤7/12
将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵；
步骤8/12
最后发酵结束，入预热180℃烤箱，中下层，上下火，30分钟；
步骤9/12
出炉后立即刷融化的黄油
步骤10/12 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤11/12 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

很久之前看过一个大仙级的人物手工揉面的视频，她就是先冷藏一段时间材料，300克的粉类，30分钟就能揉出手套膜，而且不用摔打！我懒嘛，一直用面包机揉面，但是这个好方法嘛，都是相通的，试了试果然大大的缩短了揉面的时间呢！！因此，大家知道了吧，用面包机揉面能够快速出膜的方法，就是提前将混合好的材料放入冰箱冷藏室内，冷藏1小时，让粉类与液体能够充分的融合！这个方法尤其适合中种法的面包，怎么也要等的嘛！比如，这次的老式面包，粉类总共是600多克, 40分钟就出膜了~ 很有效率吧!!!

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发布于 2012-09-30

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