老式面包(附面包机快速出膜法)
周六大清早,吃过饭,洗刷刷~ 然后,每天早上的早饭问题又提上日程啦! 最近老式面包在我家备受欢迎,非常松软,又不失韧性,组织非常棒!!非常对我家小妮子的口味呢! “爱和自由”可真是造福了千万家哈~~ 哈哈,虽然可能有些夸张,但是仍不足以表达咱那感激的心情哪!曾经跟“爱和自由”聊天时说,同样是接触烘焙6年了,可这差距这般大嘞!她说她是疯魔了些,可是,对一件事,如果不疯魔,还真是做不到极致的好呢!! 方子照旧,只是砂糖稍稍多了一点点~
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步骤1/12
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将酵头中的材料:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克混合,注意糖不要和酵母直接接触。放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状;
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步骤2/12
酵头混合好等待发酵的同时,将主面团中的材料主 面 团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖100克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、(除黄油72g以外)放入面包机桶内,混合,搅拌,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室内,直到酵头发酵好!
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步骤3/12
将(1)与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,开启面包机和面程序,揉20分钟后,面筋扩展,表面光滑;
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步骤4/12
加入软化黄油72g,再次启动和面程序20分钟,揉至扩展阶段,出手套摸,放温暖处发至约2倍大;
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步骤5/12
将面团取出,平均分割成6份,将面团搓成条状,然后搓长;
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步骤6/12
将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓;
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步骤7/12
将相接的部分塞进圆圈里,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵;
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步骤8/12
最后发酵结束,入预热180℃烤箱,中下层,上下火,30分钟;
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步骤9/12
出炉后立即刷融化的黄油
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步骤10/12
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撰写制作步骤
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步骤11/12
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
很久之前看过一个大仙级的人物手工揉面的视频,她就是先冷藏一段时间材料,300克的粉类,30分钟就能揉出手套膜,而且不用摔打!我懒嘛,一直用面包机揉面,但是这个好方法嘛,都是相通的,试了试果然大大的缩短了揉面的时间呢!!
因此,大家知道了吧,用面包机揉面能够快速出膜的方法,就是提前将混合好的材料放入冰箱冷藏室内,冷藏1小时,让粉类与液体能够充分的融合!
这个方法尤其适合中种法的面包,怎么也要等的嘛!比如,这次的老式面包,粉类总共是600多克, 40分钟就出膜了~ 很有效率吧!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-30
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