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北海道鲜奶吐司的做法

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北海道鲜奶吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500g

、

细砂糖 15g

、

速溶酵母 3g

、

鲜奶 160g

、

蛋 40g

、

细砂糖 75g

、

盐 6g

、

速溶酵母 2g

、

奶粉 30g

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一次搅拌：将主料料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
步骤2/7 点击查看大图
第二次搅拌：将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性，再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
步骤3/7 点击查看大图
延续发酵10分钟。
步骤4/7 点击查看大图
分割、滚圆→再松弛15分钟
步骤5/7 点击查看大图
卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
步骤6/7 点击查看大图
最后发酵至7.5—8分满，入炉。
最后一步点击查看大图
烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

小贴士

1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 2、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。 3、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。 4、做12两不带盖，可装入面团520——540g; 做12两带盖，可装入面团450——500g; 做24两不带盖，可装入面团850——900g; 做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）

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发布于 2012-09-29

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