凉拌菠菜手擀面

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今天做的菠菜手擀面是我小时候奶奶常做的美味，小时候我家吃面条从来都不到外面买，都是奶奶自己擀的。冬天的西红柿热汤面，夏天的芝麻酱凉面都是俺爱吃的。我小时候最爱帮着奶奶做面食，帮她扯面片，搓猫耳朵，抻面条，在我看来那是一种游戏。长大后我学着奶奶的样子自己一个人做这些美味，但是我并不孤单仿佛她就在我身边陪着我。吃面的时候觉得味道好熟悉，也很幸福，这感觉就是思念的味道吧？

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30-45分钟 | 配菜(中级)

菠菜 100克

、

面粉 300克

、

盐 2小勺

、

水适量

、

芝麻酱 1茶匙

、

生抽 1茶匙

、

糖 2小勺

、

蒜末

、

辣椒油

、

醋 2茶匙

、

绿豆芽 100克

、

青葱适量

、

鸡胸肉 1块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
菠菜洗净后放入搅拌机中倒入水，搅拌成菠菜汁。
步骤2/12 点击查看大图
用筛子滤掉里面的杂质，只留下菠菜汁。
步骤3/12 点击查看大图
在面粉里加入一勺食盐，这样可以增加面的韧性。
步骤4/12 点击查看大图
倒入适量的菠菜汁，记得要一点一点的倒入，然后用筷子或者手搅拌，千万不要一下倒入太多，擀面条要用的面一定要硬一点，这样煮出来的面条才会劲道。
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团放入面盆，上面盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团要比刚揉好的面软一些。
步骤6/12 点击查看大图
在案板上撒上多一点份面粉，将醒发好的面团擀成大面片。
步骤7/12 点击查看大图
将擀好的面片上撒上面粉，然后折成三折。
步骤8/12 点击查看大图
用刀将面片切成等宽的面条，喜欢吃宽的可以切得宽一点。
步骤9/12 点击查看大图
将切好的面条散开，手擀面就做好了。用开水煮熟后过凉水备用。面条如果一次吃不了可以放到冷冻室里冻起来。
步骤10/12 点击查看大图
现在要调制一碗麻酱料，我喜欢吃稠一点的芝麻酱，所以每次我调酱的时候先在芝麻酱里放酱油、醋之类的液体，如果觉得太稠再加水。不要上来就放水，这样容易把芝麻酱调稀，而且放水要一点一点的放一下放多了酱会懈，就不好吃了。
步骤11/12 点击查看大图
最后准备鸡丝，这一步可以在醒面的时候操作。把鸡胸肉放入锅中煮熟，十余分钟后用筷子叉一下鸡胸肉，如果能轻松的插进去就说明鸡肉煮透了。
最后一步点击查看大图
把煮熟的鸡胸肉用手撕成鸡丝。