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武汉全料凉面的做法

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武汉全料凉面

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碱水面一袋

、

海带适量

、

黄瓜适量

、

绿豆芽适量

、

酸豆角适量

、

大头咸菜适量

、

.蒜末少量

、

花椒水少量

、

芝麻酱少量

、

剁椒酱少量

、

陴县豆瓣少量

、

油泼辣子少量

、

香醋少量

、

生抽少量

、

胡椒粉少量

、

鸡精少量

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
碱水面一袋；
步骤2/6 点击查看大图
锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
步骤3/6 点击查看大图
将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
步骤4/6 点击查看大图
然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
步骤5/6 点击查看大图
海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
最后一步点击查看大图
蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。

小贴士

武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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