陕西肉夹馍

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猪里脊肉 500克

、

面粉 250克

、

酵母粉 5克

、

盐适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

胡椒粉少量

、

鸡精少量

、

生姜七八片

、

卤料一包

、

香辣酱一大勺

、

红糖一大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；
步骤2/10 点击查看大图
卤料一包，过水冲洗滤干备用；
步骤3/10 点击查看大图
高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；
步骤4/10 点击查看大图
闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
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搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；
步骤6/10 点击查看大图
将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
步骤7/10 点击查看大图
将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；
步骤8/10 点击查看大图
平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；
步骤9/10 点击查看大图
烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；
最后一步点击查看大图
最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。