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法式巧克力慕斯的做法

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法式巧克力慕斯

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第一次的印象總會在不知不覺得刻在大腦記憶力裡，即使色墨淡了，痕跡仍在，不退。第一次吃到巧克力慕斯蛋糕，醇滑的慕斯外頭淋了鏡面巧克力，小小的圓磚，底部墊著巧克力海綿蛋糕，一入口，融化，輕巧的滑入喉嚨。我大大驚豔，和超市買回來的巧克力糖果完全不一樣。所以，做巧克力慕斯前，搜尋著不同語言的食譜，我猜測著那一個食譜可以複製第一次的感動，我要帶著絲絨口感的巧克力慕斯。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黑巧克力(70%) 300公克

、

蛋黃 4 顆

、

蛋白 4 顆

、

鮮奶油 300 ML

、

糖(以個人甜味決定) 適量

、

龍舌蘭(白蘭地威士忌蘭姆酒都可) 15 ML

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料照片
步骤2/12 点击查看大图
融化巧克力，要隔水加熱。先放一點鮮奶油和糖，加熱融化糖。
步骤3/12 点击查看大图
丟入黑巧克力塊。
步骤4/12 点击查看大图
攪至巧克力完全融化後，移開，放涼。等放涼的時間，把四顆蛋白打發。有攪拌器用攪拌器，沒攪拌器用打蛋器，不然拿筷子吧。把蛋白打發至硬，程度到插入筷子不會倒的程度。
步骤5/12 点击查看大图
蛋黃攪散。
步骤6/12 点击查看大图
倒好一小杯龍舌蘭
步骤7/12 点击查看大图
蛋黃分三次倒入微溫的巧克力攪勻，然後再倒入龍舌蘭，也分三次倒入，攪勻。此時巧克力的表面看起來像月球表面一樣，很粗糙。不用驚慌，正常的。(是的，第一次試這做法因為沒做過，所以驚慌，看到加了蛋黃和酒巧克力漿變成月球表面以為失敗了。)
步骤8/12 点击查看大图
拌入蛋白，分四次攪勻。
步骤9/12 点击查看大图
蛋白輕輕拌入巧克力即可，不要太用力攪。
步骤10/12 点击查看大图
和蛋白拌勻之後的巧克力漿。
步骤11/12 点击查看大图
然後倒入三百CC鮮奶油，也是打發至插入筷子插入不倒的程度。和蛋白一樣，分三次和巧克力漿攪勻即可。
最后一步点击查看大图
倒入盒子裡，放入冰箱冷藏室至少十二小時，就有美味的巧克力慕斯了。

小贴士

這樣做出來的巧克力慕斯，比較沒那麼輕爽，厚實一點，口感比較滑膩，黑巧克力比例高，可可香氣很足，後韻微酸。總而言之，非常成人口味的巧克力慕斯。然後在冰箱多放二天，所有的食材會融和的更圓滑順口。如果沒法接受太成人的味道，可以把巧克力比例改成牛奶巧克力100克，黑巧克力200克，味道出來會比較和藹可親些。喜歡的話，丟點葡萄乾或核桃下去也很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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