海苔烧饼

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小区附近有着几所大中院校，因此鳞次栉比的总有几家口味甚好的小吃摊常驻在此，常常经过时总会买上几样换换口味尝尝鲜。这其中有一家新开的烧饼摊是异常的人潮汹涌，主人是一双年逾五十的夫妇，一人和面，一人负责烤焙，不大的摊位倒也收拾的极为洁净，让人看了便神清气爽不由得就想尝上一尝。虽说口味不多，总共就一种海苔口味，但那鲜香的滋味绝对让人回味无穷。每每午餐或是晚饭时，摊子旁总会围满了一圈学生，一个个争先恐后的，唯恐晚了就买不到。有时去的晚了，一等便是四十分钟，那热卖的程度真是可想而知，若不是一等一的诱人滋味，人们又怎会在这春寒料峭之季，如此大排长龙呢。这超热卖的海苔烧饼，入口是一股浓浓的鲜香海苔味，但细细品尝，越嚼越是那天然的醇醇麦香，尤其是刚刚出炉的，外皮酥脆，内里喧软，表皮还有着一层又香又酥的芝麻，真是别提多好吃了。其实想要做出这醇正麦香、回味无穷的烧饼倒也不难，窍门就在和面时要添加上一块老面（简易做法附在注意事项内），那是单纯用酵母所无法替代的销魂滋味哦。不信的话您就亲自试试吧，一准今后您做发面类的美味都要加上一块呢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

原料：面粉300克酵母1/2小勺白糖15克盐3克老面100克冷水125克油15克白芝麻50克大喜大海苔松15克

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老面：面粉250克水130克酵母1小勺（将老面的原料和成面团经过发酵后，等分成100克/个的面团放入冷冻室

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中（酵母和盐不要直接接触）拌匀，接着放入老面、水和油和成光滑的面团
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在盆上封上一层保鲜膜，松弛10分钟即可
步骤3/10 点击查看大图
将松弛好的面团，等份成50克/个的小面团
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再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮
步骤5/10 点击查看大图
均匀的撒上海苔松，接着折叠成3折
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用擀面杖接着擀成面皮后，再折叠3折
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依次擀好后，盖上保鲜膜松弛10分钟
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最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚，刷上水在白芝麻上按一下
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依次处理好后，放入烤盘发酵40分钟
最后一步点击查看大图
将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层，烤焙18分钟呈金黄色即可出炉

小贴士

制作海苔烧饼的四个注意事项：一.海苔烧饼要尽量用老面来制作，这样口感有股很天然的麦香味，是单纯用酵母所无法带来的二.和面时，酵母和食盐要分开放入，不要直接接触，食盐会杀死酵母三.加入白糖有助于面团的发酵，在最后的烤焙时也可以更好的上色，而且口感也更好四.做为老面使用的面团，必须是经过发酵后的面团（可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团，等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内，下一次使用时提前拿出解冻后即可使用）

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发布于 2012-09-28

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