详解新疆拉条子
拉条子就是新疆拌面的俗称,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。 第一次吃拉条子是在表嫂子那吃的,吃过一次就深深的被它的筋道和味道迷上了,当时就让缠着让老妈学做,之后的这些年也吃了不少次,但过了这么长时间,依旧还是喜欢吃拉条子,也可以说拉条子是我心目中排名第一的一道面食,如今也从老妈那学会了拉条子的做法,以后再想吃的话自己也能动手做上一碗拉条子啦。。。
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步骤1/20
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面粉里倒入盐。
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步骤2/20
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用筷子搅拌均匀。
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步骤3/20
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和成不硬不软的面团,盖上湿布醒半小时。
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步骤4/20
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拿出来揉光滑。
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步骤5/20
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从一头切成一块一块的面团。
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步骤6/20
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再取一个从中间切成2半。
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步骤7/20
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取一个拉成长条。
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步骤8/20
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每一根长条,均匀的蘸满油。
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步骤9/20
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一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖,再醒1小时。
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步骤10/20
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醒好后再慢慢的拉成长条子。
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步骤11/20
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直到拉完为止。
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步骤12/20
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锅中倒入水烧开,下入面条,煮熟。
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步骤13/20
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配料备好。
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步骤14/20
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牛肉用半勺盐,一瓶盖酱油,一瓶盖料酒腌制10分钟。
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步骤15/20
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锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
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步骤16/20
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鸡蛋打散,倒入锅中炒至金黄色盛出。
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步骤17/20
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锅中倒入些油烧热,倒入洋葱,番茄,青椒翻炒。
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步骤18/20
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再倒入牛肉,鸡蛋翻炒。
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步骤19/20
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加入,盐2勺,鸡精1勺,十三香1勺,胡椒粉1勺调味。
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最后一步
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加入面条,酱油3勺翻炒一会即可出锅,吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次,根据喜欢来调整。
1:拉条子一般选用的牛肉,羊肉最好。
2:面粉里加入些盐是使面条更加筋道。
3:面一定要和的不硬不软为好,太硬太软都影响之后的操作。
4:在第二次醒的时候建议是每根上面都蘸满油醒,因为这样醒后好拉长面条。
5:在下的面条的时候可以提前拉细或边下边拉都行。
6:拉条子里的配菜可以根据喜欢来调整。
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发布于 2012-09-27
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