提拉米苏

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10-30分钟 | 配菜(中级)

Mascarpone芝士 250g

、

动物性淡奶油 150ml

、

吉利丁片 10g

、

意式浓缩咖啡 40ml

、

朗姆酒 15ml

、

水 75ml

、

砂糖 75g

、

手指饼干适量

、

可可粉适量

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/11
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态
步骤2/11
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
步骤3/11
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近
步骤4/11
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用
步骤5/11
另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑，马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
步骤6/11
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀
步骤7/11
动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
步骤8/11
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
步骤9/11
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部
步骤10/11
重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊
最后一步
在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了