芝士片做【奶酪戚风】

浏览 65.7万 · 收藏 4332 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

奶油奶酪保质期太短，开封后得在一周内用完。用芝士片代替奶油奶酪，就完全不用考虑保质期的问题。╭(╯ε╰)╮ 此配方可做8寸奶酪戚风 o>_

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

、

芝士片 8片

、

黄油 50g

、

白砂糖 65g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 60g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材
步骤2/22 点击查看大图
将芝士片切碎备用。
步骤3/22 点击查看大图
将5个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，将蛋清放入冰箱冷藏备用。
步骤4/22 点击查看大图
锅内放入50g牛奶、50g黄油和100g芝士片
步骤5/22 点击查看大图
小火煮到黄油和芝士融化后关火。
步骤6/22 点击查看大图
加入5个蛋黄和1个鸡蛋，搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
面糊比较浓稠，可以挂在橡皮刮刀上。
步骤8/22 点击查看大图
筛入60g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤9/22 点击查看大图
面糊变得非常稠厚。
步骤10/22 点击查看大图
现在开始打发蛋白霜，首先在蛋清中滴入5滴柠檬汁。
步骤11/22 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
步骤12/22 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤13/22 点击查看大图
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的的白砂糖。
步骤14/22 点击查看大图
一直打到硬性发泡，就是提起打蛋头，有直立的尖角。
步骤15/22 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。
步骤16/22 点击查看大图
面糊非常浓稠
步骤17/22 点击查看大图
将面糊倒入模具中，用橡皮刮刀刮平，在桌上磕几下，震出大气泡。
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
步骤19/22 点击查看大图
出炉后在桌上摔两下，避免蛋糕塌陷。倒扣在凉网上，冷却后脱模。
步骤20/22 点击查看大图
成品图
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

这个奶酪戚风，没有开裂，但是有一点塌腰。那是因为我把模具放入烤箱，定好时间后就去房间吹空调了。1个小时后准备出炉才发现，我刚才拔电扇插头的时候把烤箱插头碰松动了。蛋糕表面凝固了，底部还是面糊，摇动模具还可以晃悠。π_π..... 于是，又进烤箱烘烤了50分钟，导致这个蛋糕不完美，塌腰了。╭(╯ε╰)╮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-12

换个做法