飘香芋头饭

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30-45分钟 | 切墩(初级)

.荔浦芋头一个

、

肥肉一块

、

老抽一勺

、

盐两勺

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
荔浦芋头一个，肥肉一块；
步骤2/8 点击查看大图
芋头去皮切成正方形的小块，肥肉切成同样大小的块；
步骤3/8 点击查看大图
炒锅倒少量油，大火烧至八成热，改中火，下入肥肉炼制，待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出，体积缩小至原来的一半时，倒入一勺老抽炒匀上色；
步骤4/8 点击查看大图
下入芋头块炒匀；
步骤5/8 点击查看大图
加入两勺盐，大半锅水，搅匀后盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮；
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煮约25-30分钟后，水分差不多收干，芋头的颜色变深，汤汁变得浓稠，开盖尝一下芋头是否完全煮烂，如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉，芋头就煮好了，加入适量鸡精、胡椒粉调味后，即可关火；
步骤7/8 点击查看大图
将蒸好的米饭盛入碗底压平；
最后一步点击查看大图
将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可。

小贴士

注意：薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维，所以一定要用厚油，尤其是要用动物油经长时间烧煮，才能使其软化，口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用，不喜欢吃肥肉的朋友，可以只吃芋头就好，但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦！想省时间的朋友，可以将步骤6改成用高压锅闷煮，那样不到20分钟就好了，偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的，一般情况下建议还是用高压锅，这样出来的芋头更易熟也更烂，口感会更好。

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发布于 2012-09-26

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