咸鱼茄子煲

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10-30分钟 | 配菜(中级)

茄子

、

香菇

、

咸鱼干

、

蚝油

、

是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）

、

淀粉（水淀粉）

、

葱白

、

蒜蓉

、

生姜

、

盐

、

糖

、

老抽

、

高汤（水）

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
步骤2/6 点击查看大图
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
步骤3/6 点击查看大图
香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
步骤4/6 点击查看大图
咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
步骤5/6 点击查看大图
锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
最后一步点击查看大图
最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

小贴士

1．咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2．很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3．咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸； 4．茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味； 5．这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

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发布于 2012-09-23

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