油炸甜甜圈

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这是卓文萱的《甜甜圈》,甜蜜的刻画出小女孩对爱和幸福的向往，而甜甜圈这种食品，就和它圆圆而可爱的如同笑脸一样的外表般，是为爱和幸福而生的。 1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。也许正是母亲的爱才让这种面包有了这样一个甜蜜而幸福的名字——甜甜圈。如今这种食品早已风靡世界，也正是因为它的朴实平凡和充满甜蜜，而让它成为大众喜欢的家常点心。坨坨妈一向懒于做面包，因为揉面发酵极费功夫，可是总觉得甜甜圈这样的面包，哪怕一生只做一次，也是一定要做给儿子吃的，让他记住那甜蜜的滋味，也让他记住妈妈所能给予的爱和幸福。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220克

、

全蛋 1个

、

糖 30克

、

干酵母 9克

、

纯牛奶 80ML

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
.高筋面粉220克，纯牛奶80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克；
步骤2/8 点击查看大图
牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用；
步骤3/8 点击查看大图
.将面粉倒于盆中，中间做一个窝，倒入打散的鸡蛋液，然后边搅拌边逐步加入牛奶溶液，揉成均匀的面团，然后揉至面团呈完全阶段（即取一小片面团用手张开能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，这个时候的面团就达到了完全阶段）；
步骤4/8 点击查看大图
放入烤箱旁边放一杯开水，上下火28度发酵1小时，至面团发至原来的两倍大，用手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩、洞口周围的面团不塌陷即发好了；
步骤5/8 点击查看大图
取出排气，重新揉圆，盖上湿布醒15分钟；
步骤6/8 点击查看大图
排气，砧板和擀面板扑粉，擀成1厘米厚的面皮，用甜甜圈模在面皮上按出形状，多余的面皮重新擀成面皮再按压成型，如此反复数次，至面皮用完（注意面皮压出圈形后，忌用手拿，用铲刀或刮刀，以防止面皮变形）；
步骤7/8 点击查看大图
烤盘刷油，将成型好的甜甜圈面坏放在烤盘上，中间留出空隙，放入烤箱，下边放一杯开水，上下火38度，发酵35-40分钟；
最后一步点击查看大图
油锅烧至八成热，约180度（油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多），中火炸至两面金黄即可。