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炸咯吱盒

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这咯吱盒是我小时候在奶奶家每到过年就会吃到的一道菜，记忆犹新呀。每到头过年的前几天，奶奶就开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆呢，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了，买的菜又不好保鲜，所以做成咯吱盒，一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。 内陷是胡萝卜，土豆，还有香菜和的馅，我每次都觉得放了香菜炸完颜色不那么漂亮，我这次就没放，老公喜欢吃肉，我就放了点肉馅，肉馅比例不大，提个味就行。这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆，掺了一些豆面，就是摊的煎饼皮，这样吃起来表皮更脆。我分别尝试了黄豆面和绿豆面，觉得绿豆面的成品颜色不如黄豆面的漂亮，过程图是绿豆面拍的，成品图是黄豆面哈。 咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
绿豆面（或黄豆面） 适量
、
中筋面粉 适量
、
胡萝卜 1根
、
土豆 1个
、
肉馅（少许盐，料酒，蚝油腌制入味） 1-2两
、
鸡蛋 一个
、
白菜根（抹油用） 一个
、
温水 适量
、
盐 适量
、
生抽 适量
、
白胡椒粉 适量
、
蚝油 适量
、
料酒 适量
、
芝麻油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-26

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