冰糖葫芦

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山楂

、

冰糖 150克

、

开水 150克

、

竹签

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
山楂清洗干净，去掉蒂部
步骤2/9 点击查看大图
大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片
步骤3/9 点击查看大图
清理干净的山楂用竹签子串起来
步骤4/9 点击查看大图
将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水
步骤5/9 点击查看大图
中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解
步骤6/9
当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）
步骤7/9 点击查看大图
仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了
步骤8/9 点击查看大图
将串好的山楂放进去快速滚一下
最后一步点击查看大图
拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可

小贴士

1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑） 2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙 4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了 5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦

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发布于 2012-10-14

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