生肉包——面团篇

Name: 生肉包——面团篇
Ingredients: 面粉（18个包子） 400克

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉（18个包子） 400克

、

酵母 4克

、

细砂糖 20克

、

花生油 10克

、

水 200克

、

猪肉馅适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵母倒入容器中，加入面粉、糖，2/3的水量，用筷子搅拌成片状
步骤2/8 点击查看大图
接着下手揉，边揉边加剩下的水，揉到耳垂般柔软后，加入花生油，揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵
步骤3/8 点击查看大图
容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵，夏天可以是室温，冬天就用炒菜锅放一点水烧热后，再把容器放在蒸架上，盖上锅盖发酵。夏天发一个小时，冬天时间相应延长一些，只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了
步骤4/8 点击查看大图
把发酵好的面团按扁，再揉面团时会听到'啪啪'声，这是把面团内的气泡赶出来，做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状，切成大小差不多的剂子（我这里分成18份），按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮
步骤5/8
取馅儿放到皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯，用手捏成包子型
步骤6/8
包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟，冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
步骤7/8
蒸笼铺上湿的纱布，将包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟，3分钟以后开盖取出
最后一步点击查看大图
白白胖胖的包子出炉罗

小贴士

1、酵母分很多种，我用的是可以直接和面粉接触的酵母，不需要先用温水化开。水不要一次倒进面粉里，要分次，因为不同的面粉吸水性不一样，加的水量最后能把面团揉到耳垂般柔软为之合适。 2、油不一定用花生油，玉米油，猪油等都可以，不加也可以。不过加了油，尤其是猪油，会让包子更松软和成品更白。 3、要想包子松软好吃，包好的包子一定要进行第二次发酵，这一步一定不能省！而且面团不能过于软，要不第一次发酵后擀面排气时容易粘，需要加很多面粉，那样包子皮就会比较韧，不够松软，包包子时皱褶也会不明显，成品自然就不会漂亮了。 4、如果家里用的是不锈钢蒸架，可以不用垫纱布，直接在蒸架上抹油放包子就可以了。 5、蒸锅的锅盖一定要盖紧，如果有缝隙，要像上图一样用湿布包紧，这样才能蒸出外表好看的包子！ 6、冷水起蒸，蒸好的包子记住要3分钟后才打开锅盖，以防包子表皮被空气压扁。

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发布于 2012-09-26

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