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铁锅酱炖鱼的做法

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铁锅酱炖鱼

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

鲤鱼 1000g

、

五花肉 300g

、

黄豆酱 100g

、

大葱 1根

、

沸水适量

、

盐 3g

、

十三香 3g

、

陈醋 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

蒜 2头

、

绵白糖 50g

、

酱油 150g

、

姜 6片

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎
步骤2/4 点击查看大图
铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块
步骤3/4 点击查看大图
将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁
最后一步点击查看大图
注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

小贴士

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃 2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱 3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好 4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量 5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩 6.这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精 7.收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-26

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