酒酿
对于从小就喜欢吃的东东，现在更希望自己能动手做出来。 酒酿的主要原料是糯米，家庭制作也很简单，口味更是香甜醇美。 好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激，酒的后劲也不小，水煮后就柔和了许多，既不会甜腻，酒味也不太浓。 自己搓的糯米丸子，糯米粉与澄面按5：1混合，小丸子会比较Q亮；我将南瓜加入羹汤中，色彩上与小丸子相呼应，无论从视觉还是味蕾上，都是享受呢！
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步骤1/6
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将糯米（最好是圆糯米）洗净泡12-24小时到手指一碾米就碎。
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步骤2/6
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上锅蒸30-40分钟(一定要蒸透)。将制作米酒的容器清洗干净，不能沾任何油性物质。
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步骤3/6
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出笼后打散放凉到手温，用温开水调软，把酒曲按包装上的比例撒上搅拌均匀。
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步骤4/6
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把米饭稍稍压实一点点。（可以在饭中间挖个洞，当洞中出水既表示发酵完成）
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步骤5/6
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将密封的容器放入温暖处发酵（最佳温度是28度左右）30—36小时即可。
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最后一步
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发酵好的酒酿可以再放冷藏室延长保存期限。
需要注意的问题
1、做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
2、晾到什么温度非常重要，直接影响酒酿的质量，甜度，晾到用手温才开始下酒曲。温度太高会杀死酒曲酵母，太低又不利于发酵。
3、加水拌酒曲的时候，一边加水一边把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的样子。
4、丸子可以提前搓好冷冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-26
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