香炸奶豆腐

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10分左右 | 掌勺(高级)

内蒙古奶豆腐 1块（约400g）

、

淀粉 100g

、

鸡蛋清 4个

、

白糖适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟
步骤2/6 点击查看大图
取出，趁热切成1cm*1cm的小块
步骤3/6 点击查看大图
蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态
步骤4/6
取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉
步骤5/6 点击查看大图
小奶锅内注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油
最后一步点击查看大图
将所有的奶豆腐炸好后放入盘子内，撒少许白砂糖即可

小贴士

1.在炸奶豆腐时一定要注意火候，油不热奶豆腐会沉下去，油过热会糊，放入变金黄后迅速捞出 2.可以用做蛋糕剩下的蛋清做这道甜品 3.在包裹蛋清时要快，以免蛋清出水，影响口感 4.用奶锅炸东西比较省油，并且由于容器小，可以保证食材受热均匀 5.也可以用大些的勺子先舀一半蛋白，将奶豆腐放入，再加入一半蛋白，这样可以保证成品的形状美观，并且不容易使奶豆腐在炸的过程中掉出来 6.在微波炉中加热过的奶豆腐非常烫手，取的时候要戴隔热手套，以免烫伤。加热后切小块直接撒白砂糖吃也很美味，软软糯糯，并且奶香浓郁

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发布于 2012-09-26

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