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面拖蟹

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文文老妈

面拖蟹，从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。 我妈也非常喜欢吃蟹，好象上海人就没有不喜欢的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活，那时候小蟹是一串一串卖的，又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜，吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。读中学时晚上要晚自修，吃完蟹之后再去学校，同学就会说：你今天夜里吃过蟹了对伐。我很喜欢闻那个蟹的腥香味，总是不愿意把手洗干净，可是我妈老是叮着我说：把手洗干净，否则老虫八脚都要爬你身上的！把我吓得呀，没办法，只能用肥皂洗手三遍。本来想写写作业闻闻手指头上的蟹香，结果只能泡汤了。那时候经常吃蟹，而且是小蟹，吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹，蟹脚的地方咬去两头，用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。 有一句话道：最鲜不过六月黄，对懂吃蟹的老饕们来说，现在正是吃蟹最好的时候。 面拖蟹一般用六月黄来做，中秋前的蟹用来做最灵了。一般二两左右，又壮黄又多，吃起来爽极了。面拖蟹里面的面糊比蟹更抢手，精华都在面糊里面，不仅鲜美更重要的是吃起来方便。在我们家，他们二个都抢面糊吃，文爸嫌烦不愿意吃蟹肉，文文因为念书很忙没时间但倒也会跟我一起啃上二三个蟹肚子，边聊聊天边剥剥蟹，不管生活中有多少烦恼，此时一切都会烟消云散，幸福感由然而生。等文文去写作业，我就可以慢慢享用所有剩下的脚脚钳钳了。 这次买的蟹不错，二两左右，十元钱一个，不贵，很壮黄很多。下面博文中有如何处理蟹的过程，大家仔细看哦。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   掌勺(高级)
六月黄 三只
、
盐
、
生抽
、
料酒
、
糖
、
姜片
、
葱段
、
面粉
烹饪步骤
小贴士

1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好 2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦 3、切口处要粘上干面粉，这样避免蟹黄的流失 4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底 5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了 6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步 7、面糊倒入要小火，小心粘底 8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了 9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了 10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥干净哦

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发布于 2012-09-24

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