【九记牛腩】：学做最经典的咖喱牛腩

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牛腩 800克

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洋葱一个

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胡萝卜一根

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土豆一个

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香港冠益华记咖喱粉适量

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椰浆 50ml.

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高汤块或牛肉清汤 500克

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生姜 3片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用。
步骤2/8 点击查看大图
将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块。
步骤3/8 点击查看大图
锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香。
步骤4/8 点击查看大图
接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
两三分钟后放入洗净的牛腩。
步骤6/8 点击查看大图
加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。
步骤7/8 点击查看大图
加入高汤或者清水加高汤块，水略微高出所有食材1-2厘米为宜，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。（我一般焖牛腩的时间都在3小时左右，感觉这时候的质地最黏滑柔软）
最后一步点击查看大图
最后看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁即可。

小贴士

1. 牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。还有一种方式是在冷水中浸泡反复换血水3次，也能保持牛腩的软嫩，但略为费时。 2.咖喱粉作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应在炒过洋葱等食材后再放入炒均匀。如果是咖喱块，则应该在水沸腾后放入，煮咖喱一定要不时翻搅以免糊底。 3.咖喱牛腩要做好，挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要，牛腩也要处理的相当软嫩，咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感，一口咖喱一口饭，靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。 4. 加入高汤块或者煮牛肉的清汤可使成品的味道更香浓，层次更丰富，不放则味道大打折扣，家庭可使用浓汤宝等代替。最后总结，咖喱牛腩的味道非常接近香港吃到的，说明原料应该没有选错，牛腩我选的是有五层的嫩腩部位，喜欢筋多一点的可以选肥腩。但最后成品感觉还是不好，可能是牛腩切得太小，最后煮好后缩水了，就没有在九记看到的那种纹路清晰可见让人垂涎欲滴的效果，所以这道菜在我文件夹中放了一年迟迟不敢发布。还请高手指教

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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