紫薯南瓜冰皮月饼

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

南瓜 100克

、

白糖 50克

、

玉米油 50毫升

、

澄粉 20克

、

紫薯泥 100克

、

糯米粉 80克

、

粘米粉 35克

、

澄粉 20克

、

色拉油 20克

、

炼乳 20克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
去皮去瓢南瓜1000克
步骤2/10 点击查看大图
上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒
步骤3/10 点击查看大图
期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉
步骤4/10 点击查看大图
一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬
步骤5/10 点击查看大图
去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，
步骤6/10 点击查看大图
所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，
步骤7/10 点击查看大图
用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟
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醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥
步骤9/10 点击查看大图
50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实
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脱模，上锅蒸15分钟

小贴士

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。 2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。 3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。 4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成

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发布于 2012-09-24

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