金糕的做法

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金糕

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门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关，这已为人们所熟知，其实与慈禧有关的美食远不止这些，比如名噪京城的“金糕”。金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。　　其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且无须添加任何添加剂来使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉这三样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单，甚至不必提前给山楂去核，只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核，在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸，十分爽口的金糕，尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃哦

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

山楂 500克

、

清水 250克

、

白砂糖 150克

、

玉米淀粉 38克

、

清水 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称取500克山楂，用清水清洗干净后放入不锈钢锅中
步骤2/12 点击查看大图
倒入清水后开中火，待水开后转小火
步骤3/12 点击查看大图
煮制20分钟后关火，取一只大的容器
步骤4/12 点击查看大图
把熬成糊状的山楂倒入滤网中，放置在容器上
步骤5/12 点击查看大图
用一只勺子不停转圈式的碾压山楂，以过滤出细腻的山楂蓉
步骤6/12 点击查看大图
称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用
步骤7/12 点击查看大图
将过滤出的山楂蓉倒入锅中，加入白砂糖
步骤8/12 点击查看大图
放置在燃气灶上开小火，期间要用木铲搅拌一下
步骤9/12 点击查看大图
至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入调匀的淀粉糊
步骤10/12 点击查看大图
这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌
步骤11/12
熬制山楂糊至非常粘稠的状态，并冒出大大的泡泡时即可关火
最后一步点击查看大图
接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器，放置冷藏室两小时后就可以吃了

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2012-09-24

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