红豆酥

浏览 17.4万 · 收藏 2216 · 学做 2

这款红豆酥，外皮香酥，内馅甜糯，香酥可口。而且是做法简单、新手也可驾驭的零失败小点心。此配方可做31个凤梨酥模具，或者16个“学厨”半熟芝士模具。如用半熟芝士模具，则每个红豆酥的皮和馅料都是25g。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

无盐黄油 150克

、

细砂糖 20克

、

盐 2克

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 250克

、

蜜豆 400克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材，鸡蛋要用室温的，容易与黄油融合。
步骤2/20 点击查看大图
黄油提前室温软化，要到用手指轻轻一按，就会留下指痕的软化程度。
步骤3/20 点击查看大图
将软化的黄油用电动打蛋器打散，加入细砂糖和盐。
步骤4/20 点击查看大图
搅打均匀后，分3次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅打均匀后再加下一次。不要学我一次加入一个鸡蛋，容易打成渣，不顺滑。
步骤5/20 点击查看大图
即使打成渣渣了也不怕，虽然黄油不顺滑，但是饼皮一样酥松，就是我这种强迫症患者不太喜欢。呵呵～说了小白也不会失败，那就肯定不会失败。
步骤6/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌均匀。
步骤7/20 点击查看大图
带一次性手套，将面粉从下往上翻，捏拳头按压，直到混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜，静置饧面10分钟。不要揉面，避免起筋。
步骤8/20 点击查看大图
饧面的同时，把蜜豆捏成15g/个的小球，将31个蜜豆球全部捏好。
步骤9/20 点击查看大图
再将饼皮分成15g/个，搓圆压扁后，放上蜜豆球。
步骤10/20 点击查看大图
饼皮的延展性很好，包住蜜豆球，轻轻往上推，直到完全包紧搓圆。
步骤11/20 点击查看大图
将生坯放入模具中
步骤12/20 点击查看大图
用手指轻轻按压，大致铺满模具。
步骤13/20 点击查看大图
生坯全部放入模具后，用压模压紧，表面变得平整。
步骤14/20 点击查看大图
没有模具，用手将生坯搓圆压扁也是可以的。圆形、方形，随你喜欢～
步骤15/20 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟。
步骤16/20 点击查看大图
表面微黄时取出。因为馅料是熟的，只需烤熟饼皮即可。
步骤17/20 点击查看大图
轻松取下模具，不用担心，一点都不会粘。
步骤18/20 点击查看大图
成品图～
步骤19/20 点击查看大图
真的酥松甜糯，香酥掉渣哦～
最后一步点击查看大图
红豆酥实在是太酥了，需要带托底的包装，要是直接装在袋子里秒成渣渣。家里只有绿豆糕的包装，将就着用一下吧～哈哈～

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1.低筋面粉可以换成普通面粉，也就是做包子馒头的中筋面粉。 2.如果来不及软化黄油，就将黄油放入微波炉，解冻档30秒～50秒解冻。30秒的时候取出按一下，如果还未完全软化，就10秒10秒的增加时间，不要一口气打到50秒，以免融化成液体了。 3.黄油切小块更容易软化，打发黄油也不要时间过长，搅打均匀顺滑就可以了。 4.做好的红豆酥要密封保存，以免受潮影响口感。常温保存3-5天，冷藏可保存一周。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-19

换个做法