酱烧黄鳝
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步骤1/9
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黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,撒上盐或者白醋,捏两遍,这样黄鳝就不那么滑手了。
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步骤2/9
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用干净的抹布,按住黄鳝,在其背上切横刀,再切成寸段。
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步骤3/9
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蒜头剥去外皮备用。
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步骤4/9
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锅中放油烧热,倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
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步骤5/9
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倒入姜片、葱段和蒜头,一起翻炒几下。
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步骤6/9
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倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
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步骤7/9
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接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
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步骤8/9
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倒入一小碗水,大火煮开转小火。
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最后一步
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盖上盖子焖煮约10分钟后,开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把,再清洗掉,可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗,否则粘液都洗干净了,营养也就跑光了。
2. 黄鳝和蒜头是绝配,而且蒜头不要放过,焖煮好的蒜头糯糯的,非常好吃。
3. 最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。
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发布于 2012-09-24
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