清炖羊肉汤

Name: 清炖羊肉汤
Ingredients: 羊肉

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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。自古以来羊肉就是国人最为推崇的滋补食品之一，羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。而且由于羊是纯食草动物，肉质非常的细嫩易消化，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。虽说羊肉因其色鲜味美、营养价值极高而受到诸多人的喜爱，但它本身的膻味却也令不少人望而却步。其实羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若是在烹调时采取了以下的小窍门，那么便可非常轻松的去掉膻味而保留鲜味，让即使是零厨艺的新手，也能完美的炖出一锅汤鲜味美的清炖羊肉。炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口

食材清单加入采购清单

羊肉

、

料酒

、

葱

、

姜

、

花椒

、

干桔皮

、

山楂

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
步骤2/8 点击查看大图
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
步骤3/8 点击查看大图
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
步骤4/8 点击查看大图
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
步骤5/8 点击查看大图
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
步骤6/8 点击查看大图
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
步骤7/8 点击查看大图
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
最后一步点击查看大图
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小贴士

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 ★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 ★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 ★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享，可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以

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发布于 2012-09-24

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