椒香牛蛙煲

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛蛙（毛重约500g）两只

、

洋葱半个适量

、

杭椒适量

、

香菜一小把适量

、

大蒜适量

、

麻椒适量

、

姜适量

、

小红辣椒适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
步骤2/10 点击查看大图
小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
步骤3/10 点击查看大图
锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
步骤4/10 点击查看大图
倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
步骤5/10 点击查看大图
. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
步骤7/10 点击查看大图
加入一汤匙料酒。
步骤8/10 点击查看大图
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
步骤9/10 点击查看大图
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
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打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅

小贴士

1. 麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。 2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。 3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。 4. 普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

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发布于 2012-09-24

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