酸辣汤

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10分左右 | 切墩(初级)

猪里脊肉一小块

、

嫩豆腐半块

、

高汤 400ml或者清水

、

鸡蛋一个

、

水发香菇两朵

、

胡萝卜三分之一

、

冬笋一小块

、

水适量

、

生抽 1.5汤匙

、

白胡椒粉适量

、

醋 1汤匙

、

淀粉 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有食材处理干净。
步骤2/10 点击查看大图
香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
步骤3/10 点击查看大图
嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
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锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
步骤5/10 点击查看大图
用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
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倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火
步骤7/10 点击查看大图
一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
步骤8/10 点击查看大图
打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
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沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
最后一步点击查看大图
撒上葱花出锅即可。

小贴士

1. 没有高汤就用清水代替。 2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。 4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。 5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。 6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。 7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了。

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发布于 2012-09-24

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