清蒸扇子骨
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步骤1/6
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准备食材
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步骤2/6
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步骤3/6
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锅烧热,放盐炒用量是70-80克。盐炒热后放花椒(碗里的一半用量即可)。花椒炒出香味关火
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步骤4/6
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把骨头放在一个干净的容器中(骨头不要洗,不要沾生水),把热盐均匀涂沫在骨头上,最上面倒上白酒。用盖盖起来,最好有重的东西压一下。
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步骤5/6
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腌了一天,取出。洗净盐和花椒,放在大碗中,加葱结、姜片、黄酒和少许色拉油
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最后一步
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蒸锅中水烧开后,大火20分钟即可
这个爆腌骨头法可以用来腌咸肉(但是骨头就不要长时间腌了),腌咸肉须注意以下几点:
1、肉腌之前一定不要洗,不要沾上生水,否则容易坏。
2、腌肉的容器很有讲究,不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头、缸、陶瓷煲、搪瓷烧锅等天然材料的容器。上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头。这些俺一样都没找着,所以找了个玻璃的容器。
3、如是腌咸肉,须天天查看,闻闻香不香,如果味道有变化,则须马上处理。翻一翻,这样肉腌的均匀。腌了5-6天,就拿出来阴晒(不要在大太阳底下),晒1-2后可以保存了慢慢吃。
4、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。
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发布于 2012-09-24
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