牛肉炒米线
云南米线，顾名思义是用米加工而成的，是云南当地的著名食品，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等
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真空包装的云南米线，用沸水加盖浸泡三分钟，搅拌后将水滤出。
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牛里脊肉逆势切成细丝，用蚝油、料酒和黑胡椒粉抓匀后，放点食用油拌匀腌制20分钟
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胡萝卜切细丝，姜切细丝，葱切段。
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锅烧热后爆香葱姜丝，捞出扔掉。
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倒入胡萝卜丝煸炒至变色发软，盛出。
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关火把锅中油温降到温热，开火倒入牛肉丝滑炒至表面变色即盛出。
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煸炒好的胡萝丝和烫好的米线倒入锅中，再倒入100ml左右的高汤（没有就放清水）。
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加一汤匙半生抽，转大火不断翻炒。
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锅中汤水收干至原来的一半时，倒入炒好的牛肉丝，不断翻炒至锅中汤水收干。
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最后一步
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撒些香菜快速翻炒下，即可出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-24
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