豉汁蒸排骨｜香嫩爽滑

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排骨 500g

、

炸芋头 6条

、

炸蒜整粒

、

炸蒜蓉 3g

、

生蒜蓉 3g

、

蒜汁 25g

、

豉汁 10g

、

蒜油适量

、

生粉 65g

、

盐 33g

、

糖 65g

、

鸡粉 3g

、

胡椒粉 3g

、

冰块大量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白
步骤2/8 点击查看大图
排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
步骤3/8 点击查看大图
再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时
步骤4/8 点击查看大图
腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，用干净的毛巾吸干水分
步骤5/8 点击查看大图
排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀
步骤6/8 点击查看大图
加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成
步骤7/8 点击查看大图
把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜
最后一步点击查看大图
大火蒸10分钟，就完成了

小贴士

1、排骨用的是猪肋排，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来 2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软 3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶 4、再次加入冰块，会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香 5、加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散 6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟 7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜

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发布于 2018-08-24

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