水晶鱿鱼饺

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄粉（小麦淀粉） 75克

、

生粉 75克

、

开水 200克

、

猪油 5克

、

猪肉 200克

、

胡萝卜 1根

、

盐适量

、

白糖适量

、

麻油 1大匙

、

胡椒粉少许

、

生粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将猪肉洗净，切成块，剁成肉泥，加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
把胡萝卜去皮，切成小丁，加入猪肉泥中。
步骤3/21 点击查看大图
将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀，备用。
步骤4/21 点击查看大图
将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内，加入200克开水。
步骤5/21 点击查看大图
用筷子搅拌成糊状。
步骤6/21 点击查看大图
把面糊放在案板上，加入余下的生粉，用手不断搓揉均匀。
步骤7/21 点击查看大图
加入5克猪油。
步骤8/21 点击查看大图
继续搓揉成光滑的面团。
步骤9/21 点击查看大图
将面团搓揉成条。
步骤10/21 点击查看大图
用刀将长条分成11克一个的小面团。
步骤11/21 点击查看大图
取一个小面团，用手压扁，用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
步骤12/21 点击查看大图
在面皮上放上馅心，尽量把馅心排成长形。
步骤13/21 点击查看大图
把面皮两边粘合，两头先不要粘合，做头部的一边稍为留出多些的空间。
步骤14/21 点击查看大图
把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。
步骤15/21 点击查看大图
尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
步骤16/21 点击查看大图
捏出的耆部一边。
步骤17/21 点击查看大图
再捏出另一边。
步骤18/21 点击查看大图
用剪刀剪出鱿鱼须。
步骤19/21 点击查看大图
用手把剪出的鱿鱼须揉圆。
步骤20/21 点击查看大图
粘上黑芝麻做眼睛。
最后一步点击查看大图
放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）。

小贴士

1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。 2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。 3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。 6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，多做几次，就很容易上手了,制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。 7、馅料也可以变换成自已喜欢的口味，调味也按个人的口味来，我们家吃得比较清淡，所以调的馅比较清淡。

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发布于 2012-09-23

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