上海咸肉菜饭

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冬天腌的咸肉早已分成了几块放进冷冻室。前两天拿出一块带骨头的（我是用肋条肉做的，所以就把骨头和肉分开放了，骨头专门用来炖汤，比如腌笃鲜竹笋鸡汤啥的，肉就可以用来炒菜做菜饭蒸着吃），想着要做腌笃鲜。不知为啥突然很想吃菜饭，就从骨头旁边弄下一些肉来，放了青菜做了咸肉菜饭，香是香得来，让我想起小时候妈妈的味道啊。记得小时候每每妈妈做咸肉菜饭，我都要吃上二大碗，那个香啊那个好吃啊，真的不知道怎样来形容。吃过的朋友，大家都懂的，呵呵小时候没有煤气灶，只能用煤炉；没有电饭煲，只能用一般的锅子，煮开后要开中火，然后等到水基本没了，再转到小火焖。那时候的火头转来转去，可不象煤气灶那么方便，拧拧旋扭就行的，是用煤炉下面的门关大关小来调节的，好好较没有现在的煤气灶方便了。但是那时候焖出来的饭却是异常的香咧，特别是用铁锅做的菜饭，那个饭粢真心好吃。现在做咸肉菜饭真的非常方便，只要把原料煸炒一下，和米一起放进电饭煲就搞定了，哈哈，大家肯定一学就会了。

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配菜(中级)

大米

、

青菜

、

咸肉

、

盐

、

油（猪油）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
步骤2/11 点击查看大图
捞起沥干
步骤3/11 点击查看大图
切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
步骤4/11 点击查看大图
咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
步骤5/11 点击查看大图
大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
步骤6/11 点击查看大图
锅上火加热，倒入油
步骤7/11 点击查看大图
加入青菜粒
步骤8/11 点击查看大图
加入咸肉粒煸炒
步骤9/11 点击查看大图
煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
步骤10/11 点击查看大图
把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
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开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。

小贴士

1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。 2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦 3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。 4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去 5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了 6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。 7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦

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发布于 2012-09-23

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