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响油海螺

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小牛烹香香
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10-30分钟   |   配菜(中级)
活虹口法螺 适量
、
葱油 适量
、
生抽 适量
、
蚝油 适量
、
料酒 适量
、
糖 适量
、
高汤 适量
、
葱姜 适量
烹饪步骤
小贴士

1．可以选择任何一种海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味； 2．海螺根据大小可以调整汆水的时间，以稍用力就将螺肉拔出即可，煮太久螺肉变老口感不佳，浸泡在冰水里，可以保持螺肉爽脆的口感； 3．没有现成的葱油，切少许葱花在热油里煎黄、煎脆，即可得到葱油； 4．蚝油、生抽都有咸味，注意用量，以免过咸； 5．没有高汤，退而求其次可用少许水代替； 6．因螺肉性寒，故风寒感冒期间忌食。

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发布于 2012-09-23

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