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大虾什锦天妇罗

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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1.剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动; 2.去皮挑泥肠以后: a.双手抓着虾的两边轻轻的拉,把虾拉直,听到咔咔声; b.沿虾腹划一道,划断虾腹的筋,炸的时候就不会卷曲了; 3.油温大约为140-180℃,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴,如面糊有迅速散开为佳; 4.为突出原料本来的味道,挂面糊时一般较薄为好,入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿,顿掉多余的面糊; 5.做好的面糊放进冰箱中冷藏一下,会使炸出的天妇罗很酥脆; 6.炸的时候,可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒,按到要炸制的主料上,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳; 7.蔬菜的可选余地很多,比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等,不同的季节选择不同的特色原料; 8.对脂肪过多或酸味过重的原料,外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用; 9.最好现炸现吃,才能更好的保持外酥里嫩的口感; 10.对于实在想偷懒又好吃滴筒子,超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。

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发布于 2012-09-22

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