生煸草头
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步骤1/7
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把草头里面的黄叶、杂质挑除
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步骤2/7
把草头放入盆内,加水略浸泡一会儿,反复清洗几遍,捞出沥干
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步骤3/7
锅上火加热,倒入适量油(略多)
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步骤4/7
油热,倒入草头煸炒(大火)
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步骤5/7
煸炒到变碧绿色,倒一些白酒,再继续煸炒
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步骤6/7
加适量盐再煸炒
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最后一步
待草头一变软,加味精调味,关火盛出
炒好生煸草头的三个要点:热油、旺火、快炒
生煸草头的特点:碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味
1、旺火:生煸草头一直要用中大火煸炒,这样速度快,草头能保持鲜嫩
2、快炒:煸炒时间不要太长,以变色以后又开始变软了为宜,否则水份失去吃口会变老
3、热油:油要到九成热的时候,把草头放下去。
4、翻炒的速度要快,使草头受热均匀。
5、生煸草头是有名的上海菜,颜色碧绿油润,吃口柔软鲜嫩,因为加了白酒闻起来很香。
6、挑选草头以大叶的为好,另外用手抓一把感觉一下,柔软的比较好。我这次用的草头是比较小的,还蛮嫩的。今天早上买到的草头是大叶的,很新鲜,要5.5元一斤,上次的好象是4,5元一斤
7、草头要辅导治疗贫血,还有止血作用,另外因为含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排出,防治大便秘结和肠癌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-21
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