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山药黄豆肉骨汤的做法

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山药黄豆肉骨汤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪龙骨适量

、

黄豆一把

、

山药一小根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备的材料
步骤2/8 点击查看大图
黄豆洗净，用水泡涨
步骤3/8 点击查看大图
猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨，煮3分钟后捞出洗净沥干。
步骤4/8 点击查看大图
锅中放入焯水果的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫
步骤5/8 点击查看大图
放些料酒，放入葱段和姜片
步骤6/8 点击查看大图
倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋
步骤7/8 点击查看大图
大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时
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时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟放盐调味

小贴士

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。 2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。

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发布于 2012-09-21

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