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老北京奶酪

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木棉

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固 食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原 始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖 冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一 种身份的象征。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
全脂纯牛奶 220克
、
醪糟汁 110克
、
白醋 少许
、
白砂糖 1汤匙
烹饪步骤
步骤4/10

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小贴士



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发布于 2012-09-21

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