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红炖猪蹄的做法

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红炖猪蹄

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄适量

、

食盐少许

、

老抽适量

、

花雕适量

、

冰糖少许

、

香叶适量

、

陈皮适量

、

小茴香适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

蒜适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/14
将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
步骤2/14
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
步骤3/14
将煮好的猪蹄晾干，待用；
步骤4/14
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
步骤5/14
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
步骤6/14
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
步骤7/14
大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
步骤8/14
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
步骤9/14
将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
步骤10/14
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
步骤11/14
1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
步骤12/14
继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
步骤13/14
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
最后一步
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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