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白斩鸡的做法

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白斩鸡

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口水鸡是道有辣有油的菜.川菜少了油,虽说也会美味,但却不能体现出那个神韵.尤其是这道菜的红油是亮点.其余的调味自然也很重要.

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1小时以上 | 配菜(中级)

玉米鸡整只或半只

、

辣椒粉

、

料酒适量

、

姜适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

花生碎适量

、

葱花适量

、

蒜末适量

、

花椒适量

、

食油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11
将玉米鸡(整只或半只)放入凉水中;
步骤2/11
开大火煮鸡,水开后，放入姜块和料酒,
步骤3/11
等到再次沸腾后，调小火,闷煮30-35分钟.
步骤4/11
35分钟后，关火;将鸡拎出,放入准备好的凉水或冰水中,浸10分钟;
步骤5/11
十分钟后,将鸡切块,摆盘,待用.
步骤6/11
锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味;
步骤7/11
香味出来后,将这些都捞出,
步骤8/11
将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了;
步骤9/11
再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油;
步骤10/11
将混合后的红油淋在切好的鸡块上;
最后一步
最后可以撒上葱花和花生碎,即可食用拉.

小贴士

这菜反正是凉菜,可以做好后，稍候片刻再食用,这样调料的味道和鸡的鲜味都融合在了一起,吃起来会相当的美好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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