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香港街头小吃碗仔翅的做法

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香港街头小吃碗仔翅

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碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起，香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡脯肉 2个

、

干香菇 6朵

、

粉丝 1把

、

鸡蛋 1个

、

油适量

、

盐适量

、

高汤适量

、

水淀粉适量

、

香油适量

、

酱油适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
泡发干香菇。
步骤2/12 点击查看大图
洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟。
步骤3/12 点击查看大图
葱姜切大段。
步骤4/12 点击查看大图
撇去鸡肉浮沫。
步骤5/12 点击查看大图
鸡肉煮熟后，捞出。重新在锅里倒入清水，加入葱姜，小火煮30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
泡发好的香菇切丝。
步骤7/12 点击查看大图
煮好的鸡肉撕成细丝。
步骤8/12 点击查看大图
将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸。
步骤9/12 点击查看大图
鸡蛋打散备用。
步骤10/12 点击查看大图
高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝。
步骤11/12 点击查看大图
再次沸腾后，倒入水淀粉搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
淋入蛋液，搅散、搅拌均匀。蛋液成型后，依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅。

小贴士

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉，肉质有些柴，所以要多煮一会，正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉，大家煮个15-20分钟就够了 2.鸡丝尽量撕的细一些，香菇丝也切得细一些 3.我没加味精，因为高汤和香菇已经很鲜了 4.白胡椒和香油是提味的亮点，不可缺少哦 5.因为前期鸡丝是熟的，所以最后的制作过程要快，不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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