酱爆八爪鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

八爪鱼适量

、

豆豉辣酱适量

、

洋葱适量

、

香菜梗适量

、

姜适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
【主料】：八爪鱼……可以换成鱿鱼【辅料】：豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油
步骤2/11 点击查看大图
洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝。
步骤3/11 点击查看大图
八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块。
步骤4/11 点击查看大图
锅里加水，加姜片后大火烧开。
步骤5/11 点击查看大图
放入切好的八爪鱼
步骤6/11 点击查看大图
焯烫10-20秒后捞出沥净水
步骤7/11 点击查看大图
重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香。
步骤8/11 点击查看大图
放入沥净水的八爪鱼
步骤9/11 点击查看大图
再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
放入洋葱丝和香菜梗
最后一步点击查看大图
快速翻炒均匀，不需要额外加盐，盛出即可。

小贴士

1.八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。 2.焯烫的时候不要太长。 3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。 4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。 5.豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。 6.洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。

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发布于 2012-09-20

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